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Dernières notes: Château Clinet (Pomerol)
 

Rencontre avec le maître de la biodynamie, M. Nicolas Joly
 

Le vignoble de la Coulée de Serrant se situe sur la rive Nord de la Loire. L'exposition des 2 coteaux plein sud est magnifique. Cette enclave est connue depuis plus de 1000 ans, le vignoble ayant été planté par des moines cisterciens en 1130.

Le domaine est constitué de 3ha sur l'appellation Savennières, 3ha sur l'appellation Savennières Roche aux Moines, et de la totalité des 7ha composant l'appellation Savennières-Coulée-de-Serrant.

Nicolas Joly
(© Frédéric Bourrigaud)

Nicolas Joly est un précurseur, en avance sur son temps. Il a introduit la biodynamie en 1980 et l'a intégrée à la totalité des 13ha du vignoble en 1984. Lors de ma première rencontre au château de la Roche aux Moines, je fus dérouté par son discours. Je m'imaginais les pensées de son interlocuteur sur ce même discours, il y a 15 ans, car outre la remise en cause de nos convictions en matière de viticulture, il aborde des sujets aussi hétéroclites que les rythmes porteurs de vie, les quatre éléments et la plante, les tisanes aux plantes médicinales, le compost.

Pour Nicolas Joly, la biodynamie fait partie intégrante de son mode de vie. On sent son désir de bousculer, de réveiller, de faire partager ses convictions à son public, comme j'ai pu le constater lors d'une de ses conférences à Montréal devant une assemblée de sommeliers et cela sans pour autant tomber dans l'extrémisme.

Son approche est inverse à tout autre viticulteur. Pour la comprendre, il faut savoir qu'un viticulteur conventionnel va passer son temps à vous parler des soins qu'il apporte au vin durant la vinification : passage au froid, re-levurage, collage, contrôle des T°, désacidification etc., et ceci durant une visite assidue des chais. Pour Nicolas Joly, le soin donné à la vigne est au premier plan, pas de visite de chais, mais une visite des vignes où il transmet son savoir à son personnel et à ceux qui prennent le temps de l'écouter. Si le raisin obtenu est de première qualité, il n'aura besoin d'aucun apport ou traitement particulier pour que sa transformation en vin se déroule. Un raisin sain n'a pas besoin de médecin (œnologue) pour guérir des maladies. La vigne fragilisée par des méthodes de culture peu respectueuse produit des raisins peu résistants au stress de la vinification. Des apports particuliers tels que des levures killer, des enzymes d'extraction d'arômes et de couleurs sont alors de mise.

Il est important de savoir que dans une viticulture que l'on nomme conventionnelle, des produits de traitement sont couramment utilisés, acaricide, pesticide, systémique, désherbant, nitrate. Ceci étant, on peut retrouver jusqu'à 133 produits chimiques dans la composition d'un vin, dont seuls deux sont d'origine naturelle! 

Dans le but de reconquérir l'authenticité originelle des AOC, Nicolas Joly a décidé de créer une charte de qualité graduée sur trois étoiles qui ne fait pas intervenir des éléments comme le bio ou le non bio, mais des actes concrets et indissociables d'une viticulture respectueuse de la nature et du consommateur. Lien : La Charte de Qualité.

Nicolas Joly ne peut laisser personne indifférent, il faut avant tout bien écouter son message pour se forger un avis, l'ouverture d'esprit est de mise, souvent les professionnels du vin ne voient pas son discours d'un bon œil car il remet en cause bien des savoirs et des habitudes. Ses détracteurs pourront dénigrer ses méthodes de viticulture et de vinification, la vérité est que ses vins se retrouvent à la tête de toutes les plus grandes caves particulières et de restaurants mondiaux.

Taille des vignes (© Frédéric Bourrigaud)

Dégustation

Savenniere 2001 ****(*)

Nez de fruit mur on sent le maturité du raisin. En bouche la complexité est de mise. L'acidité est présente et soutient la richesse de se vin tout en finesse. La bouche est longue F.B.
 

Savennières Roche aux Moines 2001 ****(*)

Au nez une grande complexité les fruits blanc sont présent, très élégant. 
la bouche est grâce, d'une grande souplesse, la final est marqué par une belle acidité, l'équilibre et la richesse sont de mise. F.B.

En carafe à 12ºC

Maturité: 10 ans
 

Savennières-Coulée-de-Serrant, Clos de la Coulée de Serrant 2001 *****

Sa couleur vieille or est profonde magnifique, invitante. Au nez l'explosion, les notes de noix, amande, abricot sec, nous éblouissent. La richesse de la bouche, est peut commune, équilibré et complexe, il faudra être patient. La final est d'une longueur indéfinissable.  F.B.

En carafe à 12ºC

Maturité : 15 ans
 

Les notes
Avis du dégustateur F.B. (Frédéric Bourrigaud)
*: Vin peu agréable
**: Vin moyennement agréable
***: Vin agréable
***(*): Bon vin
****: Vin très bon
****(*): Vin superbe
*****: Vin exceptionnel
Maturité: Échéance présumée de la maturité du vin
Boire avant: Échéance présumée de la garde du vin
En carafe à 10ºC: Conseil de service du vin