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Dernières notes: Château Clinet (Pomerol)
 

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La perception
La notion de couleur est très abstraite, car la perception de celle-ci est influencée par la lumière qu'elle soit naturelle ou artificielle. L'environnement où nous nous trouvons influence grandement la couleur d'un vin. En voici quelques exemples : 
 

La perception nous apparaît différente, pourtant seule la couleur extérieure au verre diffère dans chaque cas. Dans une pièce, notre vue se trouve influencée de la même façon, par un éclairage ambiant (néon, ampoule jaune), la couleur des murs, du mobilier.

Les salles étudiées pour les dégustations professionnelles sont conçues pour que l'œil ne soit perturbé par aucun facteur extérieur. Lors des sélections mondiales 2002 à Montréal, la salle, pourtant de grande taille, fut préparée de cette manière : nappe blanche sur toutes les tables, murs de couleur claire et peu de décoration superflue, pour ne pas perturber les sens du jury.

Les conditions de dégustation optimales étant rarement rencontrées, pour bien juger une couleur, il faut les créer : pour la lumière, approchez-vous le plus possible d'une fenêtre ou de l'endroit le plus lumineux de la pièce. Une feuille de papier blanche se substituera parfaitement à une nappe immaculée pour apprécier toutes les nuances. 

© Frédéric Bourrigaud, sommelier