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Dégustations & Visites

Château Ausone
Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A (France)


 

Ausone, l’un des 2 Premiers Grands Crus Classés A de Saint-Émilion (avec Cheval Blanc), est une propriété familiale depuis plus de 4 siècles.

Alain Vauthier et sa fille, Pauline, ont partagé avec nous leurs idées sur l’évolution de la filière vinicole à Bordeaux et dans le monde lors de notre visite mémorable de l’une des propriétés mythiques du vin.

Les propriétaires d’Ausone se gardent bien de prendre pour acquis la renommée de leur domaine et de leur vin. Bien au contraire, ils manifestent un réel intérêt pour les développements récents sur la scène internationale en matière de production et de communication dans le vin. Leur ouverture d’esprit et leur démarche critique font partie des raisons pour lesquelles le statut d’Ausone sera confirmé par les nouveaux consommateurs.

Château Ausone, 2005
Découverte  du Château Ausone 2005 dans l’imposante cave souterraine du domaine ... un moment aussi exceptionnel que ce vin: robe grenat foncé, équilibré, complexe et long, aux arômes intenses d’épices. Assemblage de 55% Cabernet Franc, 45% Merlot. (Mar 07)

Propriétaire & Gestion
Famille Vauthier (propriétaires), Alain Vauthier (directeur depuis 1995), Philippe Baillarguet (maître de chai depuis 1997).

Œnologues, Consultants
Michel Rolland
 

Vignoble
7 ha de vignes qui ont environ 50 ans, composés de 55% Cabernet Franc, 45% Merlot. Les vignes sont plantées sur le plateau argilo-calcaire de Saint-Émilion. Les rendements sont bas, environ 25-30 hl/ha.

Selon Pauline Vauthier, les méthodes d’élaboration d’Ausone ne recèlent aucun mystère. Le domaine utilise des méthodes de vinification traditionnelles mais fait un travail très soigné dans le vignoble afin de profiter pleinement de son terroir exceptionnel : vendanges vertes, multiples vendanges très sélectives, tri manuel dans le vignoble, puis éraflage mécanique suivi d’un dernier tri manuel.
 

Vinification
Les raisins foulés sont transférés par gravité dans des cuves en bois de 54 hl où ils reposent pendant 5-6 jours. Les cuves sont ensuite réchauffées afin de permettre aux levures naturelles de commencer la fermentation alcoolique. La fermentation et l’élevage sont est parcellaires.

Après 4-5 semaines, le vin est transféré dans des barriques neuves de chêne français où la fermentation malolactique va commencer lentement. À partir du mois de décembre, le cuvier est réchauffé (jusqu’à 20°C). Dès que la fermentation malolactique d’une barrique est terminée, elle est descendue dans la cave (où la température est à 12°C).  Lorsque la fermentation malolactique de toutes les barriques est terminée, elles sont remontées pendant 2-3 mois au cuvier (qui n’est plus chauffé et où la température varie entre 10-15°C), jusqu’à l’arrivée des chaleurs.

Les barriques sont ensuite descendues à la cave où l’élevage continue jusqu’à l’embouteillage (qui a lieu 20-21 mois après les vendanges). La température de la cave ne varie que légèrement et l’hygrométrie (taux d’humidité) est toujours proche du point de saturation. Ces conditions assurent un élevage doux adapté à la structure des tanins du Cabernet Franc.

Le vin est assemblé pendant l’élevage, avant la période des primeurs. Le vin peut être collé avant la mise en bouteille, selon le besoin.
 

Vins
·  Château Ausone (15,000-18,000 bouteilles/an)
·  La Chapelle d'Ausone (3,000-8,000 bouteilles/an, produit depuis 1995)